Lago, montagne, pianura. Anche in cucina. Il lago significa pesce d’acqua dolce: il persico, il coregone, le alborelle. La montagna i formaggi di alpeggio, il burro, i salumi dell’Ossola. La pianura il riso, il Gorgonzola dolce e piccante, i salamini «dla duja» sotto grasso. Più il vino dai vitigni pregiati delle colline, il Gemme, il Boca, il Sizzano. Ma il lago Maggiore è anche la cucina internazionale nata all’ombra dei grandi alberghi, ricca dei prestiti più disparati.

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